| Année de livraison |
Année de livraison
2022
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| Type d'intervention |
Type d'intervention
Neuf
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| Type d'usage |
Type d'usage
Tertiaire - Hôtellerie / Restauration
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Surface
SDP 515 M²
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| Adresse |
Adresse
7 bis, route d'Arpajon |
| Phase du projet |
Phase du projet
Usage
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| Reconnaissance - phase |
Reconnaissance - phase
Usage
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Caractéristiques
Construction d’une cuisine centrale pour la restauration scolaireLa commune d'Ollainville souhaitait s'équiper d'une cuisine centrale pour la préparation des repas destinés aux établissements de la commune. Des matériaux à l'assiette, la volonté était la même : mettre en place une démarche globale plus vertueuse pour l'environnement, les employés et les enfants. Ce sont 850 repas qui leur seraient préparés chaque jour entre les murs de ce nouvel équipement ! L'opération se veut exemplaire sur le volet énergétique : la récupération d'énergie sur les équipements de la cuisine et sur les condensats des chambres froides permet de préchauffer l'eau chaude sanitaire. Une installation solaire photovoltaïque en toiture d'environ 187 m² couvre quant à elle 20% des besoins annuels en énergie. Et dans l'assiette? Un approvisionnement privilégiant agriculture locale raisonnée et circuits courts qui, s'il n'est pas entièrement transformé par les cuisiniers, le sera dans le compost intégré sur place. Au travers de la démarche BDF, l'équipe projet a pris soin de mener une fine concertation avec les futurs utilisateurs et exploitants, mais aussi un accompagnement des riverains pendant les phases de travaux critiques.La mise en place d'une charte "chantier vert" a permis de limiter les nuisances et désagréments, aussi bien pour les riverains que pour les ouvriers. ©Thomas Reith - Ecosynthèse Image
Grille équipement neuf v2.0
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- Démarrage EtudeJuillet 2019
- Démarrage travauxSeptembre 2020
- Date de livraisonJuillet 2022
Gestion de projet
- Implication forte de l'équipe municipale, charte 'chantier vert' sur mesure, concertation fine menée avec les futurs utilisateurs et exploitants de l'équipement.
- Système de distribution de produit lessiviel et produits de nettoyage sains.
- Taux de gaspillage alimentaire < 85g/repas en 2024.
Territoire et site
- Limitation de l'imperméabilisation de la parcelle et de l'effet ICU.
- Fonctionnalités diverses des espaces extérieurs (compostage, jardin aromatique, petite zone humide).
- Traitement des nuisances du projet vers le voisinage (bruit, rejets, odeurs, impact visuel).
Solidaire
- Une production de repas tournée vers l’agriculture raisonnée avec un Taux d’approvisionnement lié à l’alimentation durable > 50%.
- Partenariat avec l'ESAT local pour l’entretien des espaces verts, intervention d’un agent communal RQTH.
- Dispositif local “La Cantine à 1 euro” maintenu.
Énergie
- Récupération d'énergie sur les groupes Froid des chambres froides, sur l’extraction Cuisson et Plonge Batterie, sur la VMC Double Flux de la partie Tertiaire-Administration.
- Installation solaire photovoltaïque de 187 m2 couvrant 20% des besoins annuels en 2024, projet d’auto-consommation collective.
- Optimiseur d’énergie pour le lissage des consos électriques des gros équipements.
- Suivi régulier des consommations électriques et processus d’optimisation déployé sur les postes Froid - ECS - Ventilation.
Eau
- Gestion EP à la parcelle, avec un objectif 'Zéro rejet' (bassin extérieur d'environ 58m3).
- Système de récupération d'EP pour arrosage et nettoyage.
Autres ressources
- Système de compostage des déchets organiques sur site.
- Mise en oeuvre d'une brique de récupération (brique terre-cuite de parement).
- Mise en oeuvre d'un Groupe Froid à CO2 (approche Bas carbone).
Confort et santé
- Contraintes sanitaires fortes (choix des revêtements, ventilation), plafond filtrant pour l'espace Cuisson.
- Confort visuel favorisé aux postes de travail.
- Traitement acoustique des groupes et équipements de ventilation.
- Produits au contact de l'air intérieur catégorie A+.
Façades
- Admin : bardage 'panneau sandwich' 15cm & doublage intérieur 10cm / U=0.15 W/m2.°K.
- Cuisine : panneau isotherme & doublage intérieur isotherme type Dagard / U=0.21 W/m2.°K.
Plancher bas
- Sur vide sanitaire. Isolation double (Fibrastyrène 10cm +TMS sous chape de 5cm) / Up=0.14.
Parois vitrées
- Aluminium double vitrage - Uw= 1,50 W/m2.K
Toitures
- Toiture sèche avec laine minérale 20cm & isolation sous-face avec faux-plafond - Up=0.14.
Chauffage
- Panneaux rayonnants électriques à fluide thermoactif pour la Zone Administration.
- Batteries chaudes sur air insufflé dans les autres locaux.
Ventilation
- Ventilation mécanique double flux à récupération d'énergie dans la Zone Administration.
- Plusieurs CTA pour le soufflage d'air neuf dans les locaux de la Zone Cuisine.
ECS
- Panneaux rayonnants électriques à fluide thermoactif pour la Zone Administration.
- Batteries chaudes sur air insufflé dans les autres locaux.
Éclairage
- Lampes basse consommation (LED en majorité) - régulation par détection de présence.
Rafraîchissement
- Production collective via un Groupe Froid CO2.
Performance
- RT2012-20% pour la Zone Administration.
Bureau d'études : BET ITEC (Fluides)
