[REX] Légumeries territoriales : regards croisés sur les leviers de leur pérennité

Le diagnostic territorial permet aux porteurs de projets de légumeries de dresser un bilan collectif qui doit tenir compte des flux alimentaires et des acteurs en place. Les pouvoirs publics peuvent soutenir cette étape en apportant des aides financières, matérielles ou immatérielles.

Une planification soigneuse et adaptable aide à stabiliser progressivement le modèle économique des légumeries et à ajuster leur activité au contexte local. D'autres leviers opérationnels, comme des compétences internes adaptées à la complexité des procédés et le maintien de relations de confiance avec les producteurs, jouent également un rôle important.

La diversification est une stratégie clé pour renforcer la résilience économique. Elle peut se réaliser à travers une élargissement de la gamme de produits transformés et/ou la diversification des débouchés.